संक्षिप्त वर्णन:
CAS क्रमांक: 458-37-7
आण्विक सूत्र: C21H20O6
आण्विक वजन: 368.3799
रासायनिक रचना:
| मुलभूत माहिती | |
| उत्पादनाचे नांव | कर्क्युमिन |
| ग्रेड | फूड ग्रेड/फीड ग्रेड |
| देखावा | पिवळा (7.8) ते लाल-तपकिरी (9.2) |
| परख | ९५% |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्ष |
| पॅकिंग | 25 किलो / ड्रम |
| वैशिष्ट्यपूर्ण | स्थिर, परंतु प्रकाश संवेदनशील असू शकते.मजबूत ऑक्सिडायझिंग एजंट्सशी विसंगत. |
| अट | 2°C ते 8°C वर साठवा |
उत्पादनाचे वर्णन
क्युरक्यूमिन हे लोकप्रिय भारतीय मसाला हळदीचे प्रमुख कर्क्यूमिनोइड्स आहे, जे आले कुटुंबातील (झिंगीबेरेसी) सदस्य आहे.हळदीचे इतर दोन कर्क्युमिनॉइड्स डेस्मेथॉक्सीक्युरक्यूमिन आणि बिस-डेस्मेथॉक्सीक्युरक्यूमिन आहेत.क्युरक्यूमिनॉइड्स हे नैसर्गिक फिनॉल आहेत जे हळदीच्या पिवळ्या रंगासाठी जबाबदार असतात.कर्क्यूमिन 1,3-डिकेटो फॉर्म आणि दोन समतुल्य एनॉल फॉर्मसह अनेक टॉटोमेरिक स्वरूपात अस्तित्वात असू शकते.
एनॉल फॉर्म घन टप्प्यात आणि द्रावणात अधिक ऊर्जावान स्थिर आहे.कर्क्युमिन पद्धतीत बोरॉन प्रमाणीकरणासाठी कर्क्युमिनचा वापर केला जाऊ शकतो.ते बोरिक ऍसिडवर प्रतिक्रिया देऊन लाल रंगाचे संयुग, रोसोसायनाइन तयार करते.कर्क्युमिन हा चमकदार पिवळ्या रंगाचा असतो आणि त्याचा वापर अन्न रंग म्हणून केला जाऊ शकतो.अन्न मिश्रित म्हणून, त्याचा ई क्रमांक E100 आहे.
उत्पादनाचे कार्य
कर्क्युमिन, हळदीचा सक्रिय घटक (कर्क्युमा लोन्गा), एक दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट एजंट म्हणून ओळखला जातो.विशेषतः, ते हायड्रॉक्सिल रॅडिकल्स, सुपर ऑक्साईड आयनॉन रॅडिकल्स आणि नायट्रोजन डायऑक्साइड रॅडिकल्स सारख्या प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजातींचा नाश करू शकतात.याव्यतिरिक्त, हे प्रो-इंफ्लॅमेटरी साइटोकिन्स (उदा., IL-1 आणि TNF-α) चे उत्पादन कमी-नियमन करून आणि विशिष्ट प्रतिलेखन घटक (उदा., NF-κB आणि AP-1) च्या सक्रियतेस प्रतिबंध करून दाहक-विरोधी म्हणून कार्य करते. .कर्क्युमिन देखील antiproliferative गुणधर्म प्रदर्शित करते.विशेषत:, हे SKH-1 केसविरहित उंदरांमध्ये UV विकिरण-प्रेरित त्वचेच्या कर्करोगाला प्रतिबंधित करते आणि MAPK-p38/JNK मार्ग दडपशाहीद्वारे मानवी त्वचीय फायब्रोब्लास्ट्समधील UVB-प्रेरित मॅट्रिक्स मेटॅलोप्रोटीनेज-1/3 अभिव्यक्ती कमी करते.
कर्क्युमिन, हळदीच्या मुळामध्ये एक दाहक-विरोधी रेणू आहे, जे आल्याचे नातेवाईक आहे.हळदीचा वापर हजारो वर्षांपासून औषधी तयारी आणि खाद्यपदार्थांमध्ये संरक्षक आणि रंग देणारा एजंट म्हणून केला जातो.प्रमुख पिवळी हळद म्हणून कर्क्युमिन वेगळे केले गेले;रासायनिकदृष्ट्या diferulomethane, आणि इतर वनस्पती रंगद्रव्ये सारखी पॉलिफेनॉलिक आण्विक रचना आहे
कर्क्युमिनमध्ये अँटिऑक्सिडेंट असतात, जे मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करतात.हे प्रामुख्याने कॉस्मेटिक उद्योगात वापरले जाते.
कर्क्युमिन प्रामुख्याने मोहरी, चीज, शीतपेये आणि केकमध्ये रंग म्हणून अनेक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. रंगद्रव्ये, मसाला घालणारे खाद्य पदार्थ.
उत्पादनाचा मुख्य अनुप्रयोग
अन्न उद्योगात कर्क्युमिनचा वापर बर्याच काळापासून सामान्य नैसर्गिक रंगद्रव्य म्हणून केला जात आहे.हे प्रामुख्याने कॅन केलेला अन्न, सॉसेज उत्पादने आणि सोया सॉस उत्पादने रंगविण्यासाठी वापरले जाते.वापरलेल्या कर्क्यूमिनचे प्रमाण सामान्य उत्पादन गरजेनुसार निर्धारित केले जाते.मुख्य घटक म्हणून कर्क्यूमिनसह कार्यात्मक अन्नाचे उत्पादन स्वरूप सामान्य अन्न किंवा काही गैर-खाद्य प्रकार असू शकते, जसे की कॅप्सूल, गोळ्या किंवा गोळ्या.सामान्य अन्न स्वरूपासाठी, काही पिवळ्या रंगाचे पदार्थ विचारात घेतले जाऊ शकतात, जसे की केक, मिठाई, पेये इ.
युनायटेड नेशन्स (FAO/WHO-1995) च्या फूड अँड अॅग्रिकल्चर ऑर्गनायझेशन (FAO/WHO-1995) च्या कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमिशनने मंजूर केलेले कर्क्यूमिन हे खाद्यपदार्थ आहे.नव्याने प्रसिध्द करण्यात आलेल्या "खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी मानके" (GB2760-2011) गोठवलेली पेये, कोको उत्पादने, चॉकलेट आणि चॉकलेट उत्पादने आणि कँडीज, गम-आधारित कँडीज, सजावटीच्या कँडीज, टॉपिंग्ज आणि गोड सॉस, पिठात, कोटिंग पावडर आणि तळण्याचे पावडर , झटपट तांदूळ आणि नूडल उत्पादने, फ्लेवर्ड सिरप, मिश्रित मसाला, कार्बोनेटेड पेये आणि जेलीमध्ये कर्क्यूमिनचा जास्तीत जास्त वापर अनुक्रमे 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.01, ग्रा. , मार्जरीन आणि त्याची तत्सम उत्पादने, शिजवलेले काजू आणि बियाणे, धान्य उत्पादनांसाठी भरणे आणि फुगवलेले पदार्थ उत्पादनाच्या गरजेनुसार कमी प्रमाणात वापरले जाऊ शकतात.
