संक्षिप्त वर्णन:
CAS क्रमांक: 458-37-7
आण्विक सूत्र: C21H20O6
आण्विक वजन: 368.3799
रासायनिक रचना:
| मूलभूत माहिती | |
| उत्पादनाचे नाव | कर्क्युमिन |
| ग्रेड | अन्न ग्रेड |
| देखावा | नारिंगी क्रिस्टलीय पावडर |
| परख | ९५% |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्षे |
| पॅकिंग | 25 किलो / ड्रम |
| वैशिष्ट्यपूर्ण | स्थिर, परंतु प्रकाश संवेदनशील असू शकते. मजबूत ऑक्सिडायझिंग एजंट्ससह विसंगत. |
| अट | सीलबंद, आणि थंड (60-70F), कोरड्या भागात (35-62% सापेक्ष आर्द्रता) साठवा. गोठवू नका आणि थेट प्रकाशापासून दूर ठेवा. |
उत्पादनाचे वर्णन
कर्क्युमिन, ज्याला हळद रंगद्रव्य किंवा आम्ल पिवळा म्हणूनही ओळखले जाते, हे हळद, हळद, मोहरी, कढीपत्ता आणि हळद यांसारख्या अद्रक वनस्पतींच्या मुळांपासून आणि देठांमधून काढलेले एक नैसर्गिक फिनोलिक अँटिऑक्सिडंट आहे. त्याच्या मुख्य साखळीत असंतृप्त ॲलिफेटिक आणि सुगंधी गट असतात आणि ते डायकेटोन कंपाऊंड आहे. हे सामान्यतः वापरले जाणारे मसाला आणि खाद्य रंगद्रव्य आहे, बिनविषारी, C चे रासायनिक सूत्र आहे.21H20O6.
कर्क्युमिन एक नारिंगी पिवळा स्फटिक पावडर आहे ज्याची चव थोडी कडू आहे. हे पाण्यात आणि इथरमध्ये विरघळणारे, इथेनॉल आणि प्रोपीलीन ग्लायकॉलमध्ये विरघळणारे आणि हिमनदीच्या ऍसिटिक ऍसिड आणि अल्कधर्मी द्रावणात सहज विरघळणारे आहे. अल्कधर्मी स्थितीत ते तांबूस तपकिरी आणि तटस्थ आणि अम्लीय स्थितीत पिवळे दिसते.
कर्क्यूमिनमध्ये कमी करणारे एजंट आणि मजबूत रंग देण्याच्या दिशेने मजबूत स्थिरता आहे. एकदा रंगीत झाल्यावर, ते फिकट होणे सोपे नसते, परंतु ते प्रकाश, उष्णता आणि लोह आयनांना संवेदनशील असते आणि प्रकाश, उष्णता आणि लोह आयनांना कमी प्रतिकार करते.
कर्क्युमिन हे एक नैसर्गिक कंपाऊंड आहे जे मुख्यतः आतड्यांसंबंधी उत्पादने, कॅन केलेला माल आणि सॉस ब्रेस्ड उत्पादने यासारख्या रंगीत उत्पादनांसाठी अन्न उत्पादनात वापरले जाते. कर्क्युमिनचे रक्तातील चरबी कमी करणारे, ट्यूमर-विरोधी, दाहक-विरोधी, पित्तशामक, अँटीऑक्सिडंट इत्यादी प्रभाव आहेत. याशिवाय, काही शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की औषध-प्रतिरोधक क्षयरोगाच्या उपचारात कर्क्यूमिन उपयुक्त आहे.
उत्पादनाचे कार्य
कर्क्युमिन, हळदीचा सक्रिय घटक (कर्क्युमा लोन्गा), एक दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट एजंट म्हणून ओळखला जातो. विशेषतः, ते हायड्रॉक्सिल रॅडिकल्स, सुपर ऑक्साईड आयनॉन रॅडिकल्स आणि नायट्रोजन डायऑक्साइड रॅडिकल्स सारख्या प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजातींचा नाश करू शकतात. याव्यतिरिक्त, हे प्रो-इंफ्लॅमेटरी साइटोकिन्स (उदा., IL-1 आणि TNF-α) चे उत्पादन कमी-नियमन करून आणि विशिष्ट ट्रान्सक्रिप्शन घटकांच्या सक्रियतेस प्रतिबंध करून दाहक-विरोधी म्हणून कार्य करते (उदा., NF-κB आणि AP-1) . कर्क्युमिन देखील antiproliferative गुणधर्म प्रदर्शित करते. विशेषत:, ते SKH-1 केसविरहित उंदरांमध्ये अतिनील विकिरण-प्रेरित त्वचेचा कर्करोग प्रतिबंधित करते आणि MAPK-p38/JNK मार्ग दडपशाहीद्वारे मानवी त्वचीय फायब्रोब्लास्ट्समधील UVB-प्रेरित मॅट्रिक्स मेटॅलोप्रोटीनेज-1/3 अभिव्यक्ती कमी करते.
कर्क्युमिन, हळदीच्या मुळामध्ये एक दाहक-विरोधी रेणू आहे, जे आल्याचे नातेवाईक आहे. हळदीचा वापर हजारो वर्षांपासून औषधी तयारी आणि खाद्यपदार्थांमध्ये संरक्षक आणि रंग देणारा एजंट म्हणून केला जातो. प्रमुख पिवळी हळद म्हणून कर्क्युमिन वेगळे केले गेले; रासायनिकदृष्ट्या diferulomethane, आणि इतर वनस्पती रंगद्रव्ये सारखी पॉलिफेनॉलिक आण्विक रचना आहे
कर्क्युमिनमध्ये अँटिऑक्सिडेंट असतात, जे मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण करतात. हे प्रामुख्याने कॉस्मेटिक उद्योगात वापरले जाते.
कर्क्युमिन प्रामुख्याने मोहरी, चीज, शीतपेये आणि केकमध्ये रंग म्हणून अनेक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. रंगद्रव्ये, मसाला घालणारे अन्न पदार्थ म्हणून.
उत्पादनाचा मुख्य अनुप्रयोग
अन्न उद्योगात कर्क्युमिनचा वापर बर्याच काळापासून सामान्य नैसर्गिक रंगद्रव्य म्हणून केला जात आहे. हे प्रामुख्याने कॅन केलेला अन्न, सॉसेज उत्पादने आणि सोया सॉस उत्पादने रंगविण्यासाठी वापरले जाते. वापरलेल्या कर्क्यूमिनचे प्रमाण सामान्य उत्पादन गरजेनुसार निर्धारित केले जाते. मुख्य घटक म्हणून कर्क्यूमिनसह कार्यात्मक अन्नाचे उत्पादन स्वरूप सामान्य अन्न किंवा काही गैर-खाद्य प्रकार असू शकते, जसे की कॅप्सूल, गोळ्या किंवा गोळ्या. सामान्य अन्न स्वरूपासाठी, काही पिवळ्या रंगाचे पदार्थ विचारात घेतले जाऊ शकतात, जसे की केक, मिठाई, पेये इ.
युनायटेड नेशन्स (FAO/WHO-1995) च्या फूड अँड ॲग्रिकल्चर ऑर्गनायझेशन (FAO/WHO-1995) च्या कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमिशनने मंजूर केलेले कर्क्यूमिन हे खाद्यपदार्थ आहे. नव्याने प्रसिध्द करण्यात आलेले "खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी मानके" (GB2760-2011) गोठवलेली पेये, कोको उत्पादने, चॉकलेट आणि चॉकलेट उत्पादने आणि कँडीज, गम-आधारित कँडीज, सजावटीच्या कँडीज, टॉपिंग्ज आणि गोड सॉस, पिठात, कोटिंग पावडर आणि तळण्याचे पावडर, झटपट तांदूळ आणि नूडल उत्पादने, फ्लेवर्ड सिरप, कंपाऊंड सीझनिंग, कार्बोनेटेड पेये आणि जेलीमध्ये कर्क्युमिनचा जास्तीत जास्त वापर अनुक्रमे 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.01, ग्रा. , मार्जरीन आणि त्याची तत्सम उत्पादने, शिजवलेले काजू आणि बिया, धान्य उत्पादनांसाठी भरणे आणि फुगवलेले पदार्थ उत्पादनाच्या गरजेनुसार वापरता येतात.
