संक्षिप्त वर्णन:
आण्विक सूत्र: सी12H19Cl3O8
आण्विक वजन: 397.63
रासायनिक रचना:
| मुलभूत माहिती | |
| उत्पादनाचे नांव | सुक्रॅलोज |
| ग्रेड | फूड गार्डे |
| देखावा | पांढरा स्फटिक पावडर |
| परख | ९९% |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्ष |
| पॅकिंग | 25 किलो / बॅग |
| वैशिष्ट्यपूर्ण | हे पाण्यात आणि ग्लिसरॉलमध्ये विरघळणारे आहे, परंतु अल्कोहोल आणि इतर काही सेंद्रिय सॉल्व्हेंटमध्ये अघुलनशील आहे. |
| अट | थंड कोरड्या जागी साठवा |
वर्णन
सुक्रॅलोज एक कृत्रिम स्वीटनर आणि साखरेचा पर्याय आहे.अंतर्ग्रहण केलेले बहुतेक सुक्रॅलोज शरीराद्वारे विघटित होत नाही, म्हणून ते नॉन-कॅलरी असते.युरोपियन युनियनमध्ये, ते E क्रमांक E955 अंतर्गत देखील ओळखले जाते.हे सुक्रोजच्या क्लोरीनेशनद्वारे तयार केले जाते.Sucralose सुक्रोज पेक्षा सुमारे 320 ते 1,000 पट गोड आहे, aspartame आणि acesulfame पोटॅशियम या दोन्हीपेक्षा तिप्पट गोड आहे आणि सोडियम saccharin पेक्षा दुप्पट गोड आहे.सुक्रॅलोज हे पाण्यामध्ये मुक्त विद्राव्यता आणि उच्च स्थिरता आहे, त्याचे pH 5 असलेले द्रावण खोलीच्या तपमानाखाली असलेल्या सर्व स्वीटनर्समध्ये सर्वात स्थिर आहे.ते वापरताना फोमिंग होणार नाही.दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी स्थिर आणि उच्च तापमानास प्रतिरोधक.
कॅनडा, ऑस्ट्रेलिया आणि चीनसह 40 हून अधिक देशांमध्ये FAO/WHO द्वारे खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये वापरण्यासाठी सुक्रॅलोजला मान्यता देण्यात आली आहे.
अर्ज आणि कार्य
मद्यपान
सुक्रॅलोजचा वापर पेयांमध्ये अधिक सामान्य आहे.सुक्रॅलोजमध्ये चांगली स्थिरता असल्यामुळे, ते इतर पदार्थांवर प्रतिक्रिया देत नाही किंवा ते पेयाच्या पारदर्शकता, रंग आणि चववर परिणाम करणार नाही.
भाजलेले अन्न
सुक्रॅलोजमध्ये उच्च तापमान प्रतिरोधक आणि कमी उष्मांक मूल्याचे फायदे आहेत.हे बेकरी उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.उच्च तापमानात गरम केलेल्या सुक्रॅलोज उत्पादनांची गोडवा बदलणार नाही आणि मापनक्षमतेचे कोणतेही नुकसान होणार नाही.
मिठाईयुक्त अन्न
सुक्रॅलोजचा वापर मिठाईयुक्त पदार्थांमध्ये केला जातो आणि अतिरिक्त प्रमाण 0.15g/kg वर नियंत्रित केले जाते.मुख्य कारण म्हणजे सुक्रालोजमध्ये चांगली पारगम्यता असते, जी इतर प्रतिक्रिया टाळून गोडपणा सुनिश्चित करू शकते.
